Nytt nummer ute nå!
Grillet kamskjell servert med avokadopuré, syltet rødløk og brunet smør. Bildene er tatt i Enebakk i anledning Cupidos sommermatreportasje. | © Audun Braastad
AspargesLaksesashimiSmå pannekakerFikenAndebrystØstersSjokolademousse

Cupidos pirrende sommermat

Publisert: 22.06.2017 kl. 00:00 | Oppdatert: 22.06.2017 kl. 00:02

Forfatter: Jostein Pedersen
Les Cupidos åtte oppskrifter på pirrende sommermat! Se Cupidos erotiske bilder som viser hvordan rettene kan serveres! God appetitt!
Jan Ivar Nykvist hos Gourmentkokkene.no har komponert sommerens matoppskrifter for Cupido. Han vil inspirere til erotiske matopplevelser i sommervarmen. Audun Braastad har tatt bildene.

Alle oppskriftene er til 4 personer.

 
GRILLET KAMSKJELL
med avokadopuré, syltet rødløk og brunet smør

 
Kamskjell
  • 4 ferske kamskjell (hvis du ikke klarer å rense dem selv, så spør om hjelp i fiskedisken)
  • 1 ts olje
  • Salt
  • Pepper
Pensle kamskjellene med olje og krydre med salt og pepper.
Grill på direkte varme på grillen i 30 sekunder på hver side.

Avokadopuré
  • 1 avokado
  • 1 ts limesaft
  • 1/4  chili finhakket
  • Salt
  • Pepper
Kjør avokadokjøttet glatt med en stavmikser og tilsett lime og chili. Smak til med salt og pepper.

Syltet rødløk
  • 1/2 rødløk i tynne skiver
  • 4 ss rødvineddik
  • 2 ss sukker
Kok eddik og sukker til sukkeret er løst opp. Tilsett rødløken og avkjøl.

Brunet smør
  • 2 ss meierismør
Brun smøret i en kjele til det er nøttebrunt. Serveres som saus til kamskjellet.
 

GRILLET ASPARGESSALAT
med sprø St. Kristina spekeskinke og mandelvinaigrette

 
Aspargessalat
  • 12 grønne asparges
  • 1/2 rød chili finhakket
  • 4 ss olivenolje
  • 1 ss epleeddik
  • 2 ss grovhakkede mandler
Aspargesen kokes i 1-2 minutter i lettsaltet vann til de begynner å blir al dente. Avkjøl i iskaldt vann. Grill aspargesen i 2 minutter like før servering. Bland dem sammen med de andre ingrediensene i en bolle og server.

Sprø St. Kristina spekeskinke
  • 4 skiver St. Kristina spekeskinke
Legg spekeskinken på bakepapir og stek i ovnen på 130 grader i 1 time til den er helt sprø. La den renne av på tørkepapir til den skal serveres.
 
Mandlevinaigrette
  • 100 g grovhakkede mandler
  • 4 ss olivenolje
  • 1 ss epleeddik
Alt blandes til en vinaigrette.
 

LAKSESASHIMI
med ramsløk, lakserogn og chili
  • 400 g salmalaks
  • 2 blader frisk ramsløk eller 1 ss syltet ramsløk
  • 4 ts lakserogn
  • 1/2 grovhakket chili uten frø
  • 1 ss olivenolje
  • 1 ss soyasaus
  • 1 ss presset limesaft
Skjær salmalaksen i tynne skiver. Bland ramsløk, chili, lime, olje og soyasaus. Legg salmalaksen utover og pensle med soyasausen. Pynt med ramsløkblomster og lakserogn.
 

SMÅ PANNEKAKER
med rørosrømme og ørretrogn
  • 2 egg
  • 3 dl melk
  • 15 g fersk gjær
  • 1 1/2 dl bokhvetemel
  • 1 1/2 dl hvetemel
  • 1/4 ts salt
  • 50 g smør, smeltet og avkjølt til steking
Skill eggeplommer og eggehviter. Varm melken til 37 grader og rør ut gjæren med litt av melken.

Tilsett resten av melken, bokhvetemel, hvetemel og salt. Rør deigen sammen til en jevn blanding. Visp sammen eggeplommene og rør dem inn i deigen.

Dekk til bollen med et klede, og la deigen heve i romtemperatur i 45 minutter. Visp eggehvitene stive. Vend smøret inn i deigen og vend til slutt inn de stivpiskede eggehvitene.

Stek små tykke pletter i smør i en stekepanne. Snu plettene når de ser porøse ut og er pent gylne på undersiden.

De nysteke pannekakene serveres med en klatt rørosrømme og ørretrogn. Pyntes med dill.
 
 
BAKT FIKEN
med honning, nøtter og bringebær
  • 8 stk ferske fiken
  • 2 ss meierismør
  • 4 ss honning
  • 4 ss grovhakkede macadamia nøtter
Snitt et kryss i toppen på fikenene. Legg en smørklatt i hver fiken og hell over honning. Bak i ovnen med nøttene ved 180 grader i 10-20 minutter de er myke. Serveres med friske bringebær og gjerne en god vaniljeis.


ROSASTEKT ANDEBRYST
med hvit asparges, gulrot og bringebærvinaigrette

 
Andebryst
  • 3 andebryst fra Gaardsand i Vestfold
  • 2 ss honning
  • Salt
  • Pepper
Snitt ruter i fettsiden på andebrystene. Brun i tørr stekepanne til fettet er gyllent og sprøtt. Krydre med salt, pepper og honning. Stek i ildfast form i ovnen på 180 grader til kjernetemperatur på 58 grader.

Grønnsaker
  • 8 hvite asparges
  • 2 store gulrøtter eller 8 små vårgulrøtter
  • 1 ss olivenolje
Aspargesen og gulrøttene kokes lett møre i lettsaltet vann. Avkjøl i kaldt vann. Pensle med olivenolje. Grilles like før servering.

Vinaigrette
  • 1 ss bringebæreddik
  • 2 ss olivenolje
  • 4 ss friske bringebær
Alt blandes og serveres som saus.

 
ØSTERS
med sprøtt eple
  • 4 stk østers
  • 1/2 grønt eple
  • 2 dl Ringi eplejuice
Eplet kyttes i terninger eller tynne strimler. Eplejuicen kokes inn til det gjenstår 2 ss. Østersen åpnes og serveres med eplesirup og friskt eple.

 
SJOKOLADEMOUSSE
med syltet comquat og friske bær

 
Sjokolademousse
  • 120 g eggeplommer (ca 6)
  • 80 g sukker
  • 0,8 dl fløte
  • 250 g mørk sjokolade (helst Valrhona Manjari)
  • 4,6 dl fløte
Visp sammen sukker og egg. Kok opp 0,8 dl fløte og tilsett den i eggedosisen.

Finhakk og smelt sjokoladen og visp den inn. Pisk 4,6 dl fløte til krem. Vent til sjokoladeeggedosisen har avkjølt seg noe ("fingervarm"), og vend så inn kremen.

Fylles i pene glass og settes kjølig i et par timer. Kan også stå over natten.

Syltet Comquat
  • 8 comquat (miniappelsiner)
  • 2 dl vann
  • ½ dl sukker
  • 1 vaniljestang
Del comquatene i 2 og fjern alle stenene. Ha alt i en kjele og kok til comquaten er helt myk. Avkjøl.
 
Sjokolademoussen serveres med bringebær, bjørnebær og physalis. Den syltede comquaten og comquatsirupen has over rett før servering.
 

Oppskriftene er laget til bladet Cupidos reportasje om norske afrodisiaker og sommermat.


Elskovsmat - sant og usant
Tro eller overtro, myte eller realitet? Afrodisiaka er i alle fall en viktig del av vår kulturhistorie.



Mest om mat  - og litt om menn
Menn er blitt mestre i sanselighet – på kjøkkenet! Hva gjør de når de skal forføre oss med mat?


Ja takk til norske afrodisiaker
Cupido utfordret mesterkokker til å lage mat for kjønnets, magens og øyets lyst og nytelse.


Fra Cupidos arkiv: Mat
Det sensuelle måltid - for lyst og nytelse. Serveringstips, oppskrifter og en smule kulturhistorie.



Denne artikkelen var først publisert i bladet Cupido 6/2012.